Soupe à l’oignon aux ribs de bœuf et tartines gratinées au gruyère
Cette soupe généreuse et réconfortante allie la douceur caramélisée des oignons à la tendreté de la viande de bœuf braisée. Les tartines gratinées au gruyère apportent une touche croustillante qui complète parfaitement ce plat complet et savoureux, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1,2 kg de côtes courtes de bœuf
- 1,5 kg d’oignons jaunes
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 ml de vin rouge
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym frais
- Sel et poivre
- 8 tranches de pain de mie ou baguette
- 200 g de gruyère râpé
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C. Saler et poivrer les côtes courtes. Les saisir dans une cocotte avec l’huile d’olive 3 minutes de chaque côté. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés. Cuire 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à caramélisation.
- Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire 5 minutes. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym.
- Remettre les côtes courtes dans la cocotte, couvrir et braiser au four 2 heures 30 minutes jusqu’à tendreté.
- Retirer les côtes courtes, désosser la viande et la remettre dans la soupe. Saler et poivrer à goût.
- Toaster les tranches de pain, les garnir de gruyère râpé et gratiner au four à 200°C pendant 5 minutes.
- Verser la soupe dans les bols, ajouter une tartine gratinée et servir chaud.
Conseils pratiques
Préparez la soupe la veille : Les saveurs se développent davantage et vous gagnerez du temps le jour du service. Il suffit de réchauffer doucement avant de préparer les tartines.
Choisissez vos oignons : Les oignons jaunes caramélisent mieux que les autres variétés et offrent une saveur plus ronde et sucrée.
Utilisez une cocotte en fonte : Elle retient mieux la chaleur et permet une cuisson plus uniforme du braisage au four.
Conservation
La soupe se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler pendant 2 mois. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir avec des tartines fraîchement gratinées.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d’autres coupes de bœuf ? Oui, les joues de bœuf ou l’épaule conviennent très bien. Elles nécessitent le même temps de cuisson et deviennent tout aussi tendres.
Comment obtenir une caramélisation parfaite des oignons ? Utilisez feu moyen et remuez régulièrement. La caramélisation prend du temps mais enrichit considérablement le goût de la soupe.
Puis-je préparer les tartines à l’avance ? Non, préparez-les juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes. Vous pouvez toutefois toaster le pain quelques heures avant.