Ragoût de bœuf aux pommes de terre

Ce ragoût de bœuf aux pommes de terre est un grand classique de la cuisine française, réconfortant et savoureux. Préparé lentement à la cocotte, ce plat mijoté développe des saveurs profondes et une viande tendre à souhait. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, il se prépare facilement et régale tous les convives.

Ingrédients

1 kg de bœuf à braiser, coupé en cubes
750 g de pommes de terre, coupées en morceaux
2 oignons, émincés
3 carottes, coupées en rondelles
3 gousses d’ail, hachées
500 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 cuillère à soupe de farine
Sel et poivre

Préparation

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu vif, saler et poivrer la viande, puis la faire dorer de tous les côtés pendant 5 minutes. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail 3 minutes, ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes.
Saupoudrer de farine, mélanger bien, puis verser le vin rouge et le bouillon.
Remettre la viande, ajouter les feuilles de laurier et le thym, porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
Ajouter les carottes et les pommes de terre, saler, poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer les herbes aromatiques avant de servir.

Conseils pratiques

Préparez ce ragoût la veille : ce plat mijoté est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de bien se développer et de s’harmoniser.

Choisissez le bon morceau de bœuf : privilégiez une viande gélatineuse comme le paleron, le collier ou le jarret qui deviennent très tendres à la cuisson.

Dorez bien la viande : cette étape est essentielle pour développer les saveurs et créer une belle croûte dorée qui enrichira le bouillon.

Conservation

Ce ragoût se conserve facilement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four pour préserver la tendreté de la viande.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du vin blanc à la place du vin rouge ? Oui, le vin blanc fonctionne aussi, mais il donnera un ragoût plus léger avec des saveurs moins prononcées. Le vin rouge apporte une profondeur et une richesse caractéristiques.

Combien de temps faut-il pour que la viande soit tendre ? Comptez environ 2 heures de cuisson au total : 1 heure 30 minutes avant d’ajouter les légumes, puis 30 minutes supplémentaires. La viande doit se défaire facilement à la fourchette.

Puis-je préparer ce ragoût sans cocotte ? Oui, vous pouvez utiliser une grande casserole avec couvercle ou un faitout, mais la cocotte en fonte distribue mieux la chaleur et permet une cuisson plus homogène.