Côtes de porc braisées à la mijoteuse en sauce brune

Côtes de porc braisées à la mijoteuse en sauce brune

Les côtes de porc braisées à la mijoteuse sont un classique du réconfort culinaire qui ravit les papilles à chaque bouchée. Cette recette simple permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, enrobée d’une sauce brune riche et généreuse. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce plat se prépare sans effort et offre un résultat digne d’un restaurant.

Ingrédients

• 8 côtes de porc d’environ 200 g chacune
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 oignon moyen émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 250 ml de bouillon de boeuf
• 125 ml de vin rouge sec
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 carottes coupées en bâtonnets
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Instructions

1. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé et saisir les côtes de porc 3 minutes de chaque côté pour les colorer. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Saupoudrer la farine, mélanger et cuire 1 minute. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
4. Verser le vin rouge et le bouillon, gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
5. Verser la sauce dans la mijoteuse, ajouter les côtes de porc, les carottes, les champignons, le laurier et le thym.
6. Couvrir et cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à température élevée pendant 3 à 4 heures.
7. En fin de cuisson, retirer les feuilles de laurier et la branche de thym. Assaisonner avec la moutarde, le sel et le poivre.
8. Servir chaud avec la sauce généreuse.

Conseils pratiques

Pour une sauce plus épaisse : délayer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et l’ajouter 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Saisir la viande : cette étape est essentielle pour obtenir une belle couleur et une saveur caramélisée. Ne sautez pas cette étape même si vous êtes pressé.

Adapter le temps de cuisson : la cuisson à basse température produit une viande plus tendre, mais si vous manquez de temps, la température élevée fonctionne aussi bien en réduisant le temps de moitié.

Conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four pour préserver la tendreté de la viande.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser d’autres coupes de porc ? Oui, les épaules de porc ou les jarrets fonctionnent aussi bien. Ajustez simplement le temps de cuisson selon l’épaisseur des pièces.

Quel vin rouge utiliser ? Un vin de qualité courante suffit amplement. Évitez les vins trop tanniques qui pourraient rendre la sauce amère.

La mijoteuse est-elle vraiment nécessaire ? Vous pouvez aussi cuire ce plat au four à 160 °C pendant 2 à 3 heures dans une cocotte couverte, avec le même résultat savoureux.