Porc Effiloché avec Chou et Pommes de Terre Grenailles

Porc Effiloché avec Chou et Pommes de Terre Grenailles

Ce plat réconfortant associe la tendreté du porc effiloché aux légumes savoureux pour une recette familiale par excellence. Cuit lentement au four, le porc devient si tendre qu’il se défait à la fourchette, tandis que le chou et les pommes de terre grenailles absorbent tous les arômes du bouillon et du cidre.

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porc
• 500 g de chou blanc émincé
• 600 g de pommes de terre grenailles
• 2 poireaux en rondelles
• 1 oignon haché
• 4 gousses d’ail minces
• 500 ml de bouillon de porc
• 250 ml de cidre ou vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions

1. Chauffer l’huile dans une cocotte et saisir la viande de tous les côtés pendant 8 minutes à feu vif jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
2. Retirer la viande et ajouter l’oignon et l’ail, cuire 2 minutes.
3. Verser le bouillon et le cidre, ajouter le laurier et le thym, puis remettre la viande.
4. Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 2 heures.
5. Ajouter les pommes de terre grenailles et les poireaux, cuire 45 minutes.
6. Incorporer le chou, la moutarde, le sel et le poivre, cuire 30 minutes supplémentaires.
7. Retirer la viande et l’effilocher à la fourchette, puis la remettre dans la cocotte et mélanger.

Conseils Pratiques

Gagnez du temps avec l’autocuiseur : Vous pouvez réduire le temps de cuisson à 1 heure 15 minutes en utilisant un autocuiseur. Les résultats seront tout aussi savoureux.

Saisissez bien la viande : Cette étape crée une croûte dorée qui scelle les saveurs et enrichit le bouillon. Ne sautez pas cette étape pour un meilleur résultat.

Préparez les légumes à l’avance : Émincez le chou et préparez les poireaux la veille. Cela vous fera gagner du temps le jour de la cuisson.

Conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à feu moyen ou au four pour préserver la tendreté de la viande.

Questions Fréquentes

Puis-je utiliser une autre partie du porc ? Oui, vous pouvez remplacer l’épaule par du porc à braiser, comme le collier ou la poitrine. Adaptez simplement le temps de cuisson selon l’épaisseur de la pièce.

Que faire si je n’ai pas de cidre ? Le vin blanc sec fonctionne parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon supplémentaire pour une version moins alcoolisée.

Comment savoir si le porc est assez tendre ? Après 2 heures de cuisson au four, testez avec une fourchette. La viande doit se défaire facilement sans résistance.