Ragoût de bœuf aux légumes – Recette facile et réconfortante

Ragoût de bœuf aux légumes

Ce ragoût de bœuf aux légumes est un classique incontournable de la cuisine française, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Mijoté lentement, ce plat réconfortant développe des saveurs profondes et enveloppantes qui réchauffent le cœur. Avec ses légumes tendres et sa viande fondante, c’est un véritable régal qui gagne à être préparé la veille.

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser, coupé en cubes
• 4 carottes moyennes, coupées en tronçons
• 4 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
• 2 oignons, hachés
• 3 gousses d’ail, minces
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 200 ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre selon le goût
• 1 cuillère à café de sucre

Instructions

1. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saler et poivrer la viande, puis la faire dorer de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Retirer et réserver.
2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’ail pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
3. Ajouter le concentré de tomate et mélanger bien pendant 1 minute.
4. Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
5. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et le sucre. Porter à ébullition.
6. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
7. Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis poursuivre la cuisson à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
8. Vérifier l’assaisonnement et servir chaud.

Conseils pratiques

Préparez ce ragoût la veille : Les saveurs se développent davantage au repos, et le graisse remonte à la surface, facilitant son retrait avant le réchauffage.

Choisissez le bon morceau de bœuf : Le paleron, l’épaule ou le collier sont idéaux pour cette cuisson lente qui rend la viande extrêmement tendre.

Dorez bien la viande : Cette étape crée une croûte savoureuse qui enrichit le bouillon et développe les saveurs du plat.

Conservation

Ce ragoût se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau ou du porc à braiser, en gardant les mêmes proportions et temps de cuisson.

Que faire si le ragoût est trop liquide ? Laissez mijoter sans couvercle pendant les 15 dernières minutes pour réduire le bouillon, ou diluez une cuillère à soupe de maïzena dans un peu d’eau froide et versez-la dans le ragoût.

Puis-je utiliser du vin blanc à la place du vin rouge ? Bien sûr, le vin blanc donnera une saveur plus légère et délicate au plat, tout en restant délicieux.