Tajine de viande aux pruneaux et oignons caramélisés

Tajine de viande aux pruneaux et oignons caramélisés

Ce tajine marocain traditionnel allie la tendreté de l’agneau aux saveurs sucrées des pruneaux et à la richesse des oignons caramélisés. C’est un plat réconfortant et parfumé qui impressionnera vos convives avec ses épices délicatement dosées. Facile à préparer, il se cuisine en une seule cocotte pour un repas sans prise de tête.

Ingrédients

• 800 g d’agneau coupé en morceaux
• 4 oignons moyens émincés
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de safran
• 500 ml de bouillon de viande
• 2 cuillères à soupe de miel
• Sel et poivre
• 1 poignée de coriandre fraîche

Instructions

1. Chauffer l’huile dans un tajine ou une cocotte. Faire revenir l’agneau 5 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Réserver.
2. Dans le même récipient, faire caraméliser les oignons à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
3. Ajouter le gingembre, le curcuma et la cannelle, mélanger 1 minute.
4. Remettre la viande, ajouter les pruneaux, le safran et le miel. Verser le bouillon.
5. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
6. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils pratiques

Conseil 1 : Utilisez de l’agneau de qualité pour un meilleur résultat. Les morceaux provenant de l’épaule ou du collier sont parfaits pour ce type de cuisson longue.

Conseil 2 : Préparez le tajine la veille pour que les saveurs se développent davantage. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Conseil 3 : Ne soulevez pas trop souvent le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur et l’humidité nécessaires à la tendreté de la viande.

Conservation

Ce tajine se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du poulet à la place de l’agneau ? Oui, le poulet fonctionne très bien. Réduisez le temps de cuisson à 45 minutes environ.

Comment remplacer le safran si je n’en ai pas ? Vous pouvez l’omettre ou utiliser un peu de curcuma supplémentaire pour maintenir la couleur dorée.

Avec quoi servir ce tajine ? Accompagnez-le de couscous, de riz blanc ou de pain marocain pour un repas complet et savoureux.